آشپز و آشپزخانه

انتشارات فرهنگ جاويد منتشر کرد:
آشپزي ويژگي متمايز کننده ي (انسان هوشمند) از جانداران ديگر است. هيچ حيواني به جز انسان نمي تواند آشپزي کند. آشپزي در جوامع انساني، بنابر ماهيت اقليمي هر سرزمين، و نظام فرهنگي و معشيتي مردم آن در برگيرنده ي مجموعه اي از ظرافت هاي فني و هنري است که انسان با به کارگيري آنها فرآيند آشپزي را سازمان مي دهد. مواد خام غذايي پس از ورود به آشپزخانه، مراحل گوناگوني را در فرآيند آمادگي، طبخ و استحاله طي مي کند. آشپز در آشپزخانه نقش استحاله دهنده ي مواد غذايي را ايفا مي کند. در آشپزخانه يا مسلخ آشپزان، مواد غذايي بنابر ماهيت وجودي شان در فرآيند آمادگي، به روش هايي گوناگون تغيير صورت مي دهند: نخست، سرشان بريده، پوستشان کنده، کالبدشان قطعه قطعه، گوشت شان تکه پاره يا کوبيده و نرم، اندام و استخوان هايشان ساطوري و ريزز خرد مي شوند. سپس، براي گذراندن فرآيند طبخ به روي آتش اجاق مسلخ مي روند و به شيوه هاي رايج در آشپزي مانند آب پز کردن، جوشاندن، تنوري و بريان کردن، کباب کردن، بخاردادن و سرخ کردن پخته مي شوند و با تغيير هويت پيشين خود به شکل غذاهايي خاص و با هويتي ديگر و نام و رنگ و طعم و بويي تازه، از آشپزخانه بيرون مي آيند و با جلوه گري و دلربايي روي سفره ي غذا مي نشينند.
فروشگاه اينترنتي 30 بوک